Co powoduje nieprzyjemny zapach w chillerach śrubowych?

1. Tzw. zapach to nietypowy zapach wytwarzany przez składniki do gotowania i żywność w chłodziarce śrubowej w wyniku zmian fizycznych i chemicznych pod wpływem czynników zewnętrznych. Z biegiem czasu zapach ten przylega do ścian, sufitów, wyposażenia i narzędzi agregatu śrubowego. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka przyczyn nieprzyjemnego zapachu w pomieszczeniuchłodnica śrubowa: Zanim żywność trafi do chłodziarki śrubowej, pojawia się nieprzyjemny zapach. Żywność została zepsuta przed wprowadzeniem do chłodziarki śrubowej, np. zepsute jajka, mięso, ryby itp. Chłodziarka śrubowa, w której przechowywano ryby, a także mięso, jaja lub owoce i warzywa, które nie zostały oczyszczone, powodują nieprzyjemny zapach zarażać i pogarszać się. Agregat chłodniczy śrubowy jest słabo wentylowany, a temperatura i wilgotność są zbyt wysokie, co powoduje masowe namnażanie się pleśni i wytwarzanie stęchłego zapachu. Nieszczelność rury chłodzącej agregatu śrubowego i wnikanie czynnika chłodniczego (amoniak) do żywności powodują powstawanie nieprzyjemnego zapachu. Temperatura w chłodziarce śrubowej nie spada, co powoduje psucie się mięsa i wydzielanie zepsutego zapachu. Taka sytuacja często ma miejsce, gdy świeże mięso nie jest zamrożone lub dokładnie zamrożone przed przeniesieniem do magazynu w celu przechowywania. Żywność o różnych zapachach jest przechowywana w magazynie chłodni śrubowych, co powoduje wzajemne zapachy żywności.

2. Metody zapobiegania powstawaniu nieprzyjemnego zapachu w chłodziarce śrubowej. Żywność chłodzona w chłodziarce śrubowej musi zostać poddana kontroli i może być przechowywana w magazynie tylko wtedy, gdy nie uległa zepsuciu. Przed odbiorem towaru w magazynie chillerów śrubowych nie może być żadnego zapachu. Jeśli pojawi się jakikolwiek zapach, należy go poddać obróbce technicznej i można go używać dopiero po wyeliminowaniu zapachu. Zwykle należy wzmocnić konserwację urządzeń chłodniczych i surowo zabrania się rozładunku towarów poprzez układanie w stosy, aby zapobiec uszkodzeniu rurociągu i spowodowaniu wycieku czynnika chłodniczego. Podczas zimnego przetwarzania żywności w magazynie chłodziarek śrubowych należy utrzymywać określoną temperaturę, a zamrożonej żywności nie można przenosić ani przechowywać. Jeżeli nie da się obniżyć temperatury w magazynie chillerów śrubowych, należy znaleźć przyczynę, a po jej wyeliminowaniu można przystąpić do dalszej obróbki. Nie wolno mieszać i przechowywać żywności, która może się wzajemnie zarazićchłodnica śrubowa.